課程資訊

課程名稱 Nutrition and Aging
課程類別 College of Nutrition
修課總時數 17 小時
服務人數 30
剩餘人數 14
課程目標 讓學生於專業課程了解老年人的營養照護,並透過至新竹尖石煤源/石磊服務學習與體驗,從中學習團隊合作、發現與解決問題之能力,且能學習應用所學知識與技能於營養衛教、料理示範、體位測量、飲食紀錄及蔬果農藥快篩,並增加當地食材之應用性,開發當地食材之多元價值,讓學生運用專業知識從學習過程中培養文化體驗、自我反思、研究與開發、口語表達及傳達知識之能力。
課程內容 將以新竹尖石鄉煤源/石磊部落民眾為服務對象,具體服務與體驗項目包括:(1)民眾營養衛教宣導、(2)農產品開發之發想、(3)當地民眾體位測量、(4)農事體驗、(5)料理示範、(6)飲食紀錄、(7)蔬果農藥快篩檢測。課程設計於第1、4、5、6、7週為準備期,採用課堂教學方式於專業課程上課以外時間,由具探訪經驗之人士進行當地文化分享,讓學生了解當地人生活現況、飲食文化,並且進行服務相關倫理概念介紹與行前說明會,另外也透過討論的方式發想示範料理,並實際試做,並進行分組討論營養衛教宣導內容。於第10、12週為服務期進行上述服務與體驗。於第10、12、16週服務期間與服務後,針對服務內容,包括體位測量與飲食紀錄進行反思學習共計4小時,讓參與的同學藉由服務過程實際替居民測量體位,且每天觀察當地居民的飲食內容,紀錄當地飲食值得鼓勵或需要改進之處,體驗不同文化,並以口頭分享的方式闡明反思內容。於第16週進行慶賀,以口頭成果發表進行慶賀學習共計2小時,內容包括(1)學習經驗與心得分享、(2)專業服務學習紀錄影片製作及(3)當地農產品加值與開發,並將口頭發表成果分享給當地民眾。
教學策略 1.準備:採用課堂教學方式,由具探訪經驗之人士進行當地文化分享,讓學生了解當地人生活現況、飲食文化,並且進行服務相關倫理概念介紹與行前說明會,另外也透過討論的方式發想示範料理,並實際試做。
2.授課:採用課堂教學方式,分組討論營養衛教宣導內容,及嘗試學生們發想相關活動與居民互動。
3.服務:於專業課程上課以外時間,進行第一次尖石鄉出訪活動,觀察當地民眾飲食習慣與攝取(撰寫飲食內容觀察記錄)、並體驗當地農事活動(視場域環境而定),此外,學生對當地民眾進行營養衛教宣導與蔬果農藥快篩。
4.服務:於專業課程上課以外時間,進行第二次尖石鄉出訪活動,觀察當地民眾飲食習慣與攝取(撰寫飲食內容觀察記錄)、並體驗當地農事活動(視場域環境而定),此外,學生對當地民眾進行體位測量與料理示範。
5.反思:於服務期間與完成服務後針對服務內容,包括體位測量與飲食紀錄進行反思學習共計4小時,讓參與的同學可藉由服務過程實際替居民測量體位,且觀察當地居民的飲食內容,紀錄當地飲食值得鼓勵或需要改進之處,體驗不同文化,並以口頭分享的方式闡明反思內容。
6.慶賀:以口頭成果發表進行慶賀學習共計2小時,內容包括:(1)學習經驗與心得分享、(2)專業服務學習紀錄影片製作及(3)當地農產品加值與開發,並將口頭發表成果以光碟存檔方式分享給當地民眾。
課程規劃/進度 第01週 1.營養與老化簡介 2.老化的定義 3.服務學習介紹
第02週 養生藥膳
第03週 老化機轉
第04週 1.老化與心血管功能 2.服務場域在地介紹
第05週 老化與腸胃功能
第06週 1.老化與肌肉骨骼功能 2.服務學習營養宣導準備
第07週 延緩老化從生活中的三養作起
第08週 老化與免疫功能
第09週 1.準備奧瑞岡式辯論作業 2.繳交期中辯論作業
第10週 1.敘事力相關作業之編輯討論 2.場域進行營養衛教宣導與蔬果農藥快篩
第11週 老人及吞嚥困難飲食製備 淺談進食輔具使用-專題演講
第12週 1.老人營養評估 2.場域進行體位測量與料理示範
第13週 活躍老化-每個人的使命
第14週 1.老人營養素代謝、需求及食物選擇 2.老人藥物與營養考量 3.參訪老人安養中心
第15週 老人骨骼保健
第16週 老人臨床醫療照護
第17週 1.老人皮膚保養 2.反思學習與成果發表 3.期末考
第18週 期末考試(學校統一排考)
評量方式 課程評分方式:
1.作業30%
2.期末考40%
3.其他-敘事力相關作業30%
服學方案評分方式:
1.服務學習準備單10%
2.服務學習記錄單20%
3.服務學習反思分享會20%
4.出席情形10%
5.服務實作40%
課程影片
課程附件

授課教師

  趙振瑞
  0970405965
  chenjui@tmu.edu.tw

種子教師

  服學小編
  0227361661
  islaapp@tmu.edu.tw

課堂資訊

課堂名稱 Nutrition and Aging
服務據點 Taipei Medical University (Xinyi Dist)
地址 Xinyi Dist., Taipei City250 Wu-Xing Street
日期 時間 時數 說明
2020-05-01 (五) 08:00 4 農事體驗/農產品開發之發想
2020-05-02 (六) 08:00 5 當地民眾體位測量/料理示範
2021-04-10 (六) 08:00 4 農事體驗/飲食紀錄
2021-04-11 (日) 08:00 4 營養衛教宣導/蔬果農藥快篩